বৃহস্পতিবার, জুলাই ২৫, ২০২৪

হয়ে যাক ‘ইন্ডিয়ান বিফ বিরিয়ানি’

by ঢাকাবার্তা
ইন্ডিয়ান বিফ বিরিয়ানি

ফিচার ডেস্ক ।। 

গরুর মাংস রান্না ভারতীয় উপমহাদেশে একটি প্রচলিত প্রথা যা বিভিন্ন অঞ্চলে বিভিন্ন নামে পরিচিত এবং বিভিন্ন ধরণের মসলা ও রান্নার পদ্ধতি ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। ভারতের বিভিন্ন অঞ্চলে গরুর মাংসের রান্না বৈচিত্র্যময় এবং সমৃদ্ধ। এখানে একটি ক্লাসিক ভারতীয় গরুর মাংসের রেসিপি দেওয়া হলো যা “বিফ বিরিয়ানি” নামে পরিচিত। এই রেসিপিটি বিশেষ করে মোগলাই খাবারের অংশ এবং এটি একটি সমৃদ্ধ ও সুগন্ধিযুক্ত খাবার।

উপকরণ

মাংসের জন্য:

  • গরুর মাংস: এক কেজি (ছোট ছোট টুকরা করা)
  • পেঁয়াজ: তিনটি (মিহি কুচি করা)
  • টমেটো: দুইটি (কুচি করা)
  • রসুন: এক টেবিল চামচ (মিহি কুচি করা)
  • আদা: এক টেবিল চামচ (মিহি কুচি করা)
  • দই: এক কাপ
  • তেল: আধা কাপ
  • পানি: পরিমাণ মতো

মসলা:

  • হলুদ গুঁড়ো: এক চা চামচ
  • মরিচ গুঁড়ো: দুই চা চামচ
  • ধনে গুঁড়ো: দুই চা চামচ
  • জিরা গুঁড়ো: এক চা চামচ
  • গরম মসলা গুঁড়ো: এক চা চামচ
  • লবণ: স্বাদ অনুযায়ী
  • দারুচিনি: দুই টুকরা
  • এলাচ: চারটি
  • লবঙ্গ: চারটি
  • তেজপাতা: দুইটি
 ইন্ডিয়ান বিফ বিরিয়ানি

ইন্ডিয়ান বিফ বিরিয়ানি

ভাতের জন্য:

  • বাসমতী চাল: দুই কাপ (৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখা)
  • পানি: চার কাপ
  • তেজপাতা: একটি
  • দারুচিনি: এক টুকরা
  • এলাচ: দুটি
  • লবণ: স্বাদ অনুযায়ী

সাজানোর জন্য:

  • ভাজা পেঁয়াজ: আধা কাপ
  • ধনেপাতা ও পুদিনাপাতা কুচি: আধা কাপ
  • কেশর: সামান্য (দুই টেবিল চামচ দুধে ভেজানো)
  • ঘি: দুই টেবিল চামচ
 ইন্ডিয়ান বিফ বিরিয়ানি

ইন্ডিয়ান বিফ বিরিয়ানি

প্রণালি

মাংস প্রস্তুতি:

১. মাংস ম্যারিনেট করা: – গরুর মাংসের টুকরোগুলো দই, হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, এবং লবণ দিয়ে ভালোভাবে মেখে এক ঘণ্টার জন্য মেরিনেট করে রাখুন।

২. পেঁয়াজ ভাজা: – একটি বড় পাত্রে তেল গরম করুন। তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে মাঝারি আঁচে ভাজুন যতক্ষণ না পেঁয়াজ সোনালি রঙের হয়।

৩. মসলা ও মাংস যোগ করা: – পেঁয়াজ ভাজা হলে তাতে আদা ও রসুন কুচি যোগ করে আরও দুই-তিন মিনিট ভাজুন। – এবার মেরিনেট করা মাংস পাত্রে যোগ করুন এবং উচ্চ আঁচে ভাজতে থাকুন যতক্ষণ না মাংসের রং বদলে যায় এবং মসলা ভালোভাবে মাংসে মিশে যায়। – টমেটো কুচি যোগ করে আরও কিছুক্ষণ ভাজুন যতক্ষণ না টমেটো নরম হয়। – দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, এবং তেজপাতা যোগ করুন। এরপর ভালোভাবে নাড়াচাড়া করুন। – মাংসের উপর পানি ঢেলে দিন যাতে মাংস ডুবে যায়। এবার চুলার আঁচ কমিয়ে ঢেকে রান্না করুন যতক্ষণ না মাংস সম্পূর্ণ সেদ্ধ হয় এবং মাখা মাখা হয়ে আসে। প্রয়োজন হলে পানি কম-বেশি করতে পারেন।

 ইন্ডিয়ান বিফ বিরিয়ানি

ইন্ডিয়ান বিফ বিরিয়ানি

ভাত রান্না:

১. একটি বড় পাত্রে পানি গরম করুন এবং তাতে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ এবং লবণ যোগ করুন। ২. পানি ফুটে উঠলে ভিজিয়ে রাখা বাসমতী চাল যোগ করুন এবং আধা সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। ৩. চাল আধা সেদ্ধ হয়ে গেলে পানি ছেঁকে নিয়ে ভাত আলাদা করে রাখুন।

বিরিয়ানি প্রস্তুতি:

১. একটি বড় পাত্রে প্রথমে মাংসের একটি স্তর দিন, তারপর তার উপর ভাতের স্তর দিন। ২. এর উপর ভাজা পেঁয়াজ, ধনেপাতা, পুদিনাপাতা এবং কেশর দুধ ছিটিয়ে দিন। ৩. উপরে ঘি ঢেলে দিন। ৪. পাত্রের ঢাকনা আটকে কম আঁচে ২০-২৫ মিনিটের জন্য দমে রাখুন।

পরিবেশন:

বিরিয়ানি গরম গরম পরিবেশন করুন রায়তা, সালাদ এবং লেবুর টুকরা দিয়ে।

পরিশিষ্ট

এই রেসিপিটি একটি ঐতিহ্যবাহী ভারতীয় বিফ বিরিয়ানি, যা বিশেষ উপলক্ষে পরিবেশন করা হয়। মশলাদার এবং সুগন্ধিযুক্ত এই খাবারটি আপনাকে ভারতের মোগলাই রান্নার স্বাদ দেবে। আশা করি এই রেসিপিটি আপনার পছন্দ হবে এবং আপনি এটি রান্না করে উপভোগ করবেন।

You may also like

প্রকাশক : জিয়াউল হায়দার তুহিন

সম্পাদক : হামীম কেফায়েত

গ্রেটার ঢাকা পাবলিকেশন
নিউমার্কেট সিটি কমপ্লেক্স
৪৪/১, রহিম স্কয়ার, নিউমার্কেট, ঢাকা ১২০৫

যোগাযোগ : +8801712813999

ইমেইল : news@dhakabarta.net