প্রোফাইল ডেস্ক ।।
লস অ্যাঞ্জেলেসের ব্যস্ত শহুরে জীবনের মাঝে, এক টুকরো ভারত খুঁজে পাওয়া যায় অল ইন্ডিয়া ক্যাফেতে। এই রেস্টুরেন্ট শুধু খাবারের জায়গা নয়, এটি একটি পারিবারিক উত্তরাধিকার, একটি সংস্কৃতির প্রতিচ্ছবি—যার প্রাণভোমরা হলেন পবনদীপ কৌর খিন্দা। তাঁর বাবা সন্তোখ সিং খিন্দা ১৯৯৬ সালে পাসাডেনায় প্রথম শাখা চালু করেন, আর আজ পবনদীপ কৌর সেই স্বপ্নকে নতুন প্রজন্মের জন্য পুনর্গঠন করছেন, আধুনিকতার ছোঁয়ায় ঐতিহ্যকে বাঁচিয়ে রেখে।
পবনদীপের যাত্রা শুরু হয় ছোটবেলা থেকেই, যখন তিনি রেস্টুরেন্টের রান্নাঘরে বাবার পাশে দাঁড়িয়ে মসলা গুঁড়ো করার কাজ শিখতেন। পরে ক্যালিফোর্নিয়া স্টেট ইউনিভার্সিটি থেকে ব্যবসা ব্যবস্থাপনায় ডিগ্রি নিয়ে তিনি রেস্টুরেন্ট পরিচালনায় সক্রিয় হন। ২০১৮ সালে গ্লেনডেলে নিজস্ব শাখা চালু করে তিনি প্রমাণ করেন, নারীর নেতৃত্বে পারিবারিক ব্যবসাও আন্তর্জাতিক মানে পৌঁছাতে পারে।
অল ইন্ডিয়া ক্যাফের প্রতিটি পদে থাকে খাঁটি ভারতীয় স্বাদ। পবনদীপ নিজ হাতে মসলা গ্রাইন্ড করেন, যাতে প্রতিটি খাবারে থাকে ঘরের গন্ধ। রেস্টুরেন্টে পরিবেশিত হয় গ্লুটেন-ফ্রি খাবার, ভেগান বিকল্প, এবং ভারত থেকে আমদানি করা হুইস্কি ও জিন দিয়ে তৈরি ককটেল—যেমন Delhi Sour ও Saffron Martini। এইসব পানীয় শুধু স্বাদের নয়, সংস্কৃতিরও বাহক।
পবনদীপ কৌর খিন্দা
তবে পবনদীপের পথ সহজ ছিল না। সম্প্রতি প্রেসিডেন্ট ডোনাল্ড ট্রাম্প ভারতের আমদানির ওপর ৫০% শুল্ক আরোপ করেছেন, যার ফলে রেস্টুরেন্টের খরচ প্রায় দ্বিগুণ হয়েছে। পবনদীপ বলেন, “আমি দাম বাড়াতে বাধ্য হচ্ছি। কিন্তু আমি আমার দরজা বন্ধ করতে চাই না, কারণ এটাই আমার রুটি-রুজি।” তাঁর আর্কেডিয়া শাখায় কর্মী ছাঁটাই, মেনু পরিবর্তন—সবই এখন ভাবনার বিষয়।
এই সংকটের মাঝেও Pawandeep হাল ছাড়েননি। The Crown City Podcast: Episode 60 – All India Cafe ভিডিওতে তিনি ও তাঁর বাবা রেস্টুরেন্টের ইতিহাস, কোভিডের সময়ের সংগ্রাম এবং ভবিষ্যৎ পরিকল্পনা নিয়ে কথা বলেন। আর Episode 20 – All India Cafe ভিডিওতে Arcadia শাখার গল্প উঠে আসে, যেখানে Pawandeep ও তাঁর ভাই Simran Khinda স্থানীয় কমিউনিটির সঙ্গে সংযোগ গড়ে তুলেছেন।
পডকাস্টে কথা বলছেন পবনদীপ কৌর খিন্দা
ভারতীয় সংস্কৃতির প্রতি Pawandeep-এর ভালোবাসা শুধু খাবারে নয়, তাঁর জীবনদর্শনেও প্রতিফলিত হয়। Private tour with clients from Karnataka 🇮🇳India. KAUR … ভিডিওতে দেখা যায়, তিনি কীভাবে ভারতীয় পর্যটকদের সঙ্গে স্থানীয় ইতিহাস ও সংস্কৃতি ভাগ করে নিচ্ছেন। এমনকি Loveleen Gill – Black Punjabi Jutti: A Stylish Choice for Ladies ভিডিওতেও Pawandeep-এর মতো উদ্যোক্তারা ভারতীয় ঐতিহ্যকে ফ্যাশনের মাধ্যমে তুলে ধরছেন।
পবনদীপ কৌর আজ শুধু একজন রেস্টুরেন্ট মালিক নন, তিনি ভারতীয় সংস্কৃতির একজন দূত। তাঁর অল ইন্ডিয়া ক্যাফে শুধু খাবার নয়, এটি একটি অনুভূতি—যেখানে প্রতিটি পদে থাকে ঘরের স্বাদ, মায়ের হাতের গন্ধ, এবং একটি জাতির গর্ব। শুল্ক, সংকট, প্রতিকূলতা—সবকিছুর মাঝেও পবনদীপ প্রমাণ করেছেন, স্বাদ আর সংস্কৃতি কখনো হারায় না, বরং নতুন রূপে ফিরে আসে।
তাঁর গল্প আমাদের শেখায়—উত্তরাধিকার শুধু রক্তে নয়, স্বাদেও বহমান।