সবজান্তা শমসের ।।
সরিষার তেল একসময় বাঙালির রান্নাঘরের অন্যতম প্রধান উপকরণ ছিলো। সময় বদলেছে, সময়ের সঙ্গে বদলেছে রান্নার উকরণও। তবে একচ্ছত্র আধিপত্য না থাকলেও কিছু পরিবার ও কিছু খাবার রান্নায় আজো অপ্রতিদ্বন্দ্বী সরিষা তেল। এই তেলের ঘ্রাণ এবং স্বাদ খাবারকে বিশেষ একমাত্রায় নিয়ে যায় বলে মানেন অনেকেই। তবে স্বাস্থ্যগত দিক থেকে এর ভালো এবং মন্দ উভয় দিকই রয়েছে।
সরিষার তেলের ভালো দিক:
১. স্বাস্থ্যকর ফ্যাটি অ্যাসিড:
সরিষার তেলে ওমেগা-৩ এবং ওমেগা-৬ ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে, যা হার্টের জন্য ভালো।
২ প্রাকৃতিক অ্যান্টি-ব্যাকটেরিয়াল ও অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি:
এটি চুল, ত্বক এবং সংক্রমণ প্রতিরোধে কার্যকর।
৩. হজমে সহায়ক:
সরিষার তেলের ম্যাসাজ রক্তসঞ্চালন বাড়ায় এবং হজমে সাহায্য করে।
৪. ত্বকের যত্নে:
সরিষার তেল শীতকালে ত্বক শুষ্কতা দূর করতে কার্যকর।
সরিষার তেলের মন্দ দিক:
১. এরুকিক অ্যাসিডের ঝুঁকি:
বেশি পরিমাণে সরিষার তেল গ্রহণ হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়াতে পারে।
২. অ্যালার্জির ঝুঁকি:
সংবেদনশীল ব্যক্তিরা সরিষার তেলে ত্বকে ফুসকুড়ি বা শ্বাসকষ্টের সমস্যায় ভুগতে পারেন।
৩. উচ্চ তাপমাত্রায় ক্ষতিকর যৌগ সৃষ্টি:
উচ্চ তাপে রান্নার সময় সরিষার তেলে ক্ষতিকর যৌগ তৈরি হতে পারে।
পরামর্শ:
সরিষার তেল পরিমিত পরিমাণে ব্যবহার করলে এটি স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। তবে অতিরিক্ত ব্যবহার থেকে বিরত থাকা এবং ভেজালমুক্ত তেল নিশ্চিত করা প্রয়োজন।
উপসংহার
সরিষার তেল বাঙালির ঐতিহ্যের প্রতীক হলেও স্বাস্থ্য সচেতনতার সঙ্গে এর ব্যবহার করতে হবে। ভালো দিকগুলো কাজে লাগিয়ে মন্দ দিকগুলো এড়ানোর চেষ্টা করাই উত্তম।